フライパン一つで簡単 ！ ワンプレート
2025年3月号
ふんわり卵のエビチリ
まろやかで優しい味わい
プリプリのエビのチリソースとふんわり卵がドッキング。 ごはんにのせて少しおしゃれにカフェ風の盛り付けで。
材料（2人分）
- エビ（ブラックタイガー）…8匹 ▶ 殻をむいて背開 きにし、背ワタをとる。塩でもんで水洗いし、水気を ふいておく
- 卵白…10ｇ
- 片栗粉…大さじ1
- アスパラガス…2本 ▶ 根元の硬い部分とハカマを 取って3㎝の長さの斜め切りにし、塩を加えた熱湯で ゆでておく
- チンゲン菜…1株 ▶ 縦4等分にし、塩を加えた熱湯 でゆでておく
- 生姜、ニンニク（いずれもみじん切り）…各小さじ1/2
- 豆板醤…小さじ1/2
- 【 A 】 ▶ あわせておく
鶏がらスープ…1/2カップ
トマトケチャップ…30ｇ
酒・醤油…各大さじ1/2
砂糖…小さじ1 - 白ネギ（みじん切り）…15ｇ
- 卵…2個
- ご飯…1合分
- 塩、コショウ、酒、サラダ油、水溶き片栗粉…各適量
作り方
- エビは塩、コショウ、酒、卵白、片栗粉を順に加えて下味をつけておく。
- フライパンにサラダ油を温め、生姜とニンニクを入れて弱火で炒める。香りが出たら豆板醤を加えてサッと炒め、 1 を加えてさらに炒める。
- 2 に【A】を加えて煮、水溶き片栗粉でトロミをつける。白ネギとアスパラガスを加えて塩、コショウで味を調え、仕上げに卵を溶いて流し入れ、大きくまぜながらふんわりと加熱する。
- 器にご飯と 3 を盛り、チンゲン菜を添える。
エビは背の方に切り込みを入れることで火の通りがよくなり、ボリュームもアップ。味や食材のからみもよくなる
