おうちで中四国グルメ！
2024年 4月号
鯛めし（愛媛）
切り身を使ってお手軽に再現！
愛媛の鯛めしには、今治や松山でよく食べられる鯛を丸ごと一匹炊き込んだものと、
特製のタレにつけた鯛の刺し身をご飯にのせて食べる宇和島風の２種類がある。
今回は鯛のうま味と身の弾力が絶妙な炊き込みタイプを、切り身でお手軽に再現。
材料（米２合分）
- 米…2合（300ｇ）
- だし汁…400㎖
- 鯛（ひと切れ約100ｇの切り身）…2切れ ▶塩 と酒をふってしばらくおく
- 【A】 ・みりん、薄口しょうゆ、酒…各大さじ1 ・塩…小さじ1/3
- 生姜（千切り）…10ｇ
- 三つ葉…適量
作り方
- 米は洗ってザルにあげ、水気を切って炊飯器に入れる。だし汁で水加減し、約30分浸水させる。
- 塩と酒をふった鯛は水気をふいてグリルで焼く。※水なし両面焼きグリル 上下強火で約8分
- １ に【A】を入れ、 2 と生姜を上にのせて炊く（写真）。
- 炊き上がったら鯛の骨を取り除き、身をほぐしてまぜ込む。器に盛り付けて、約2㎝の長さに切った三つ葉を飾る。
鯛は一度焼くことで、グンとおいしくなる
