まだまだ食べたい！鍋料理
2025年2月号
ごちそうブイヤベース鍋 アイオリソース
ワインにもぴったり！
魚介をニンニク風味のマヨネーズでいただく洋風鍋。シメはスープパスタ風に。
材料（4人分）
- エビ（ブラックタイガー）…4尾 ▶ 殻付きのまま背 ワタを取って塩をもみ込み、水洗いしておく
- 白身魚…200g ▶ 4つに切っておく
- タマネギ…小1個 ▶薄切りにしておく
- セロリ、ニンジン…各60g ▶ 細切りにしておく
- キャベツ…100g ▶ ひと口大に切っておく
- ニンニク（みじん切り）…1片分
- 白ワイン…大さじ4
- ホールトマト缶…1/2缶（200g）
- アサリ（缶）… 90g（具と汁をあわせて）
- ブイヨンスープ…3カップ
- ローリエ…1枚
- イタリアンパセリ…適量
- 【アイオリソース 】 ▶ あわせておく
マヨネーズ…大さじ4
ニンニク（すりおろし）、コショウ…各少々 - スパゲティ…120g
- 塩、コショウ、オリーブ油、粉チーズ…各適量
作り方
- 鍋にオリーブ油を温め、エビと白身魚の表面を焼いて取り出す。
- 1 の鍋にオリーブ油を足してニンニクを弱火で炒め、香りが出たらタマネギ、セロリ、ニンジン、キャベツを加えてさらに炒める。しんなりしたら白ワインを加えてアルコールをとばし、つぶしたホールトマト、アサリ、ブイヨンスープ、ローリエを加えて煮立て、 1 のエビと白身魚を加えて約5分煮込む。
- 塩、コショウで味を調え、イタリアンパセリを飾ってアイオリソースにつけていただく。
〈シメ〉残ったスープを煮立て、半分の長さに折ったスパゲティを入れてやわらかくなるまで煮て、粉チーズをふる。
パスタはゆでずにそのままでOK。スープが足りない場合はブイヨンスープを足して
